Loimuttamisella tarkoitetaan kypsentämistä avotulella miedolla lämmöllä. Perinteinen ja tunnetuin tapa on loimuttaa lohta puisella telineellä nuotion edessä. Lohen loimutus vaatii aikaa tunnista kahteen, joten se ei ole kiireisen ihmisen puuhaa.
Loimutusaika riippuu lohifileen paksuudesta, tulesta ym, mutta kypsyminen ottaa noin 1-2h. Kypsyyden voi todeta niin, että kokeilee irrottaa kalaa nahkasta. Kypsä kala irtoaa helposti. Kalan väri on myös muuttunut vaaleaksi. Kypsän kalan sisälämpötila on 55-60 astetta, jonka voi mitata esim. digitaalisella lämpömittarilla fileen paksuimmasta kohdasta.